震惊！这些食品竟然都接受过辐照

食品辐照技术实际是一项非常成熟的杀菌方式，它是利用一定剂量的电离射线对食品进行杀菌（包括原材料），从而延迟新鲜食物发芽和成熟，或者是通过辐照实现对食品的杀虫、消毒、杀菌、防霉，以此延长保藏时间，提高食品质量。

辐照杀菌技术起源于1943年，美国麻省理工学院为美国的特殊部门从事“射线对汉堡包处理"的研究开始，至今已有63年的发展史。1976年日内瓦FAO-IAEA-WHO(粮食与农业组织-国际原子能机构-世界卫生组织）委员会宣布：经适宜剂量辐照的马铃薯、小麦、鸡肉、番木瓜和草毒，对人体是无条件安全的，会上还暂定批准了辐照稻米、洋葱和鱼可作为商品供一般食用。这是国际组织对辐射处理食品的批准。

时至日前，已有20 多个国家批准应用辐照杀菌的食品供人类食用，如鸡肉、猪肉、鲜鱼、蘑菇、香料、土豆、大米、洋葱、小麦等。

近年来，随着人们生活质量的提高，对食品安全的要求越来越高，人们对辐照食品也提出了更高的要求，在对食品进行辐照处理时，如果辐照剂量不合理，就会对食品产生定的负作用，如脱色、发出臭味、破坏营养价值等，在这种情况下，对辐照食品进行安全性检测是十分重要的。

欧洲联盟(欧盟)指令明确规定，辐照食品以及含有辐照成分的食品(无论其百分比如何)都必须贴上辐照标签(图1显示的是国际食品辐照符号“radura")，并建立了辐照食品的检测标准。

EN 13708 – 2001；Detection of irradiated food containing crystalline sugar by ESR spectroscopy （ESR光谱法检测含结晶糖辐照食品）

EN 1786 -1996 ; Detection of irradiated food containing bone -Method by ESR spectroscopy（ESR光谱法检测含骨辐照食品）

EN 1787 - 2000 ; Detection of irradiated food containing celluloseMethod by ESR spectroscopy（ ESR光谱法检测含纤维素辐照食品）

EN 1788 –2001; Thermoluminescence detection of irradiated foodfrom which silicate minerals can be isolated（TL法检测辐照香料、调味品）

EN 13751-2002；Detection of irradiated food using photostimulated luminescence（光释光[PSL]法检测辐照食品）

而中国市场也依据相关检测方法建立了本地化的标准：

GB 31642-2016 食品安全国家标准，辐照食品鉴定-电子自旋共振波谱法

GB 23748-2016 食品安全国家标准 辐照食品鉴定 筛选法

GB 31643-2016 食品安全国家标准 含硅酸盐辐照食品的鉴定 热释光法

但在市场上我们却很难看到真正有厂家在认真执行这项条例，首要原因是公众为辐照技术的恐慌，因此商家进行了刻意隐瞒，其次是检测手段的不完备。

辐照食品检测方法简介--电子顺磁共振波谱法ESR

ESR 5000是新一代的电子自旋共振波谱仪，具有出色的灵敏度和磁场的稳定性，是理想的台式波谱仪。在辐照食品领域，电子自旋共振法依赖对长寿命自由基的检测判断其是否接受了辐照处理。含纤维素和含骨食品中的自由基扩散难，通常具有较长的寿命，适用于电子自旋共振法检测。当ESR图谱上出现典型的不对称信号(分裂峰)，可作为食品接受辐照的判定依据。

布鲁克Bruker台式电子顺磁共振波谱仪ESR5000

辐照食品检测方法简介--光释光、热释光法

释光（TL/OSL）就是矿物晶体受到环境电离辐射作用而积蓄起来的能量在受到热或激发时，以光子的形式释放能量的一种物理现象。

光释光法 PSL：GB 23748-2016 食品安全国家标准 辐照食品鉴定筛选法

富含硅酸盐类样品俘获的辐射能量经一定波长的光激发后，以光的形式释放出来的现象。富含硅酸盐类物质的样品能够储存射线能量。通过一定波长的光再次激发照射,样品中储存的能量可以释放，产生光释放光信号。利用光释放光检测仪测试光信号的强度，比较不同光信号强度的大小，判定样品是否经过辐照。

热释光法TL ：GB 31643-2016 食品安全国家标准 含硅酸盐辐照食品的鉴定

黏着在食品表面的硅酸盐矿物质在接受电离辐射时，能够通过电荷捕获方式储存辐射能量。这些硅酸盐被分离出来后置于一定的高温环境，就会以光的形式释放储存的能量，这种现象被称为热释光。测量并记录热释光信号形成热释光曲线。

 弗莱贝格Freiberg 光释光、热释光集成一体机Lexsygsmart

X射线食品辐照仪

满足GB 31643-2016含硅酸盐辐照食品的鉴定和GB 23748-2016 辐照食品鉴定筛选法，用于对样品进行定量辐照，与光释光、热释光以及顺磁共振设备形成全面的辐照食品整体解决方案，一站式解决各类食品的辐照检测问题。

弗莱贝格Freiberg 定量辐照设备X-ray dose